O uso de enzimas é uma solução que contempla a tendência atual por rótulos mais limpos. Nosso conhecimento permite identificar a melhor solução enzimática para cada aplicação.
Enzymill MAC auxilia na retrogradação do amido, aumenta a maciez do pão e prolonga o shelf-life do produto.
Enzima que padroniza a atividade amilolítica, reduzindo o tempo de fermentação. Aumenta volume e salto de forno. Melhora a cor, sabor e maciez.
Melhora a tolerância à fermentação, substitui total ou parcialmente os emulsificantes, proporciona estrutura de miolo, melhora as propriedades reológicas da massa e melhora volume e crocância dos pães.
Reforça a rede de glúten, podendo reduzir ou substituir a adição de oxidantes químicos. Seca a superfície da massa, melhorando seu manejo e a estabilidade da massa.
ENZYMILL HMF e ENZYMILL HMB são, respectivamente, hemicelulases fúngica e bacteriana. Elas melhoram a manipulação e estabilidade da massa, aumentam o volume de pães e promovem salto de forno.