Linhas de Produtos

Inovação, performance e funcionalidade

[ Derivados do trigo ]

Os ingredientes da Vallens foram desenvolvidos especialmente para otimizar a aplicação em pães, massas, bolos e farinhas industriais. A linha de produtos é composta por emulsificantes, estabilizantes, fosfatos, enzimas e oxidantes. Nosso conhecimento permite identificar a melhor solução em combinação de ingredientes para cada aplicação.



[ Sistemas integrados ]

  • Pães

    A combinação balanceada de emulsificantes, enzimas e/ou oxidantes integram os sistemas para pão francês de curta e longa fermentação, pães congelados, integrais, de forma, hamburguer e hot dog.

    [ BAKE P ]


  • Massa fresca

    Sistema para retardar o escurecimento enzimático da massa fresca.

    [ MF ]


  • Tratamento de farinhas

    A combinação de enzimas e/ou oxidantes para tratamento de farinhas de acordo com a aplicação específica: pães, biscoitos ou massas.

    [ BAKE  ]


  • Fermento químico

    Sistemas integrados por BIC, SAPP e/ou SALP, combinados de acordo com o efeito desejado pelo cliente.

    [ FQ 280 ]


  • Bolos

    A combinação de emulsificantes, fermento químico e /ou agentes texturizantes integram essas linhas e ajustam-se conforme as características desejadas do produto final.

    [ CAKES ] [ EF  ]


  • Agente Aerante

    Integrado por emulsificante aerante e dosado de acordo com a aplicação desejada.

    [ EM 2070 ]


[ Enzimas ]

  • Alfa amilase fúngica

    Padroniza a atividade amilolítica.  
    Aumenta volume e salto de forno.
    Melhora a cor, sabor e maciez.
    Reduz o tempo de fermentação.

    [ ENZYMILL A 100 ] [ ENZYMILL A 80 ]


  • Alfa amilase maltogênica

    Aumenta shelf life de pães e bolos, retardando a retrogradação do amido.
    Promove a maciez do miolo e coloração de crosta.

    [ ENZYMILL AM 200 ]


  • Amiloglucosidase

    Reduz o tempo de fermentação através da produção de açúcares de fermentação direta.
    Melhora na coloração de crosta, sabor e brilho.
    Acelera o início de fermentação após descongelamento.

    [ ENZYMILL AG 750 ]


  • Fosfolipase

    Melhora a tolerância à fermentação.
    Substitui total ou parcialmente os emulsificantes.
    Proporciona estrutura de miolo e melhora as propriedades reológicas da massa.
    Melhora do volume e da crocância

    [ ENZYMILL FL 500 ]


  • Glucose-oxidase

    Reforça a rede de glúten podendo reduzir ou substituir a adição de oxidantes químicos.
    Melhora no manejo e na estabilidade da massa.
    Seca a superfície da massa.

    [ ENZYMILL GO 5090 ]


  • Hemicelulase fúngica e bacteriana

    Melhora a manipulação e estabilidade da massa.
    Aumenta o volume em pães.
    Promove salto de forno.

    [ ENZYMILL HMF 800 ] [ ENZYMILL HMA 850 ] [ ENZYMILL HMB 890 ]


  • Proteases

    Reduz a resistência e contração da massa.
    Aumenta a extensibilidade da massa.
    Substitui o metabissulfito de sódio/potássio ou a L-cisteína.

    [ ENZYMILL P 400 ]