Linhas de Produtos

Inovação, performance e funcionalidade

[ Derivados do trigo ]

Os ingredientes da Vallens foram desenvolvidos especialmente para otimizar a aplicação em pães, massas, bolos e farinhas industriais. A linha de produtos é composta por emulsificantes, estabilizantes, fosfatos, enzimas e oxidantes. Nosso conhecimento permite identificar a melhor solução em combinação de ingredientes para cada aplicação.


[ Sistemas integrados ]

  • Pães

    A combinação balanceada de emulsificantes, enzimas e/ou oxidantes integram os sistemas para pão francês de curta e longa fermentação, pães congelados, integrais, de cerais e de baixa caloria, além do pão de forma, hamburguer e hot dog.

    [ BAKE P ]
  • [ voltar ao topo ]


  • Massa fresca

    Sistema para retardar o escurecimento enzimático da massa fresca.

    [ MF 800 ] [ MF 825 ] [ MF 850
    ]
  • [ voltar ao topo ]


  • Tratamento de farinhas

    A combinação de enzimas e/ou oxidantes para tratamento de farinhas de acordo com a aplicação específica: pães, biscoitos ou massas.

    [ BAKE GXA ] [ BAKE 2975 ]
  • [ voltar ao topo ]


  • Fermento químico

    Sistemas integrados por BIC, SAPP, SALP e/ou MCP, combinados de acordo com o efeito desejado pelo cliente.

    [ FQ 280 ] [ FQ 380 ]
  • [ voltar ao topo ]


  • Bolos

    A combinação de emulsificantes, enzimas, fermento químico e /ou agentes texturizantes integram essas linhas e ajustam-se conforme as características desejadas do produto final.

    [ CAKE 1050 ] [ EF 20 ] [ EF 100 ]
  • [ voltar ao topo ]


  • Bolos de baixa caloria

    A combinação de emulsificantes, edulcorantes, fermento e/ou fibra solúvel e insolúvel integram os sistemas para bolos de baixa caloria.

    [ CAKE LC ]
  • [ voltar ao topo ]


  • Agente Aerante

    Integrado por emulsificante aerante e dosado de acordo com a aplicação desejada.

    [ MD  ] [ 2070 ]
  • [ voltar ao topo ]


[ Enzimas ]

  • Alfa amilase fúngica

    Padroniza a atividade amilolítica.  
    Aumenta volume e salto de forno.
    Melhora a cor, sabor e maciez.
    Reduz o tempo de fermentação.

    [ ENZYMILL A 100 ] [ ENZYMILL A 80 ]
  • [ voltar ao topo ]


  • Alfa amilase maltogênica

    Aumenta shelf life de pães e bolos, retardando a retrogradação do amido.
    Promove a maciez do miolo e coloração de crosta.

    [ ENZYMILL AM 200 ]
  • [ voltar ao topo ]


  • Amiloglucosidase

    Reduz o tempo de fermentação através da produção de açúcares de fermentação direta.
    Melhora na coloração de crosta, sabor e brilho.
    Acelera o início de fermentação após descongelamento.

    [ ENZYMILL AG 750 ]
  • [ voltar ao topo ]


  • Fosfolipase

    Melhora a tolerância à fermentação.
    Substitui total ou parcialmente os emulsificantes.
    Proporciona estrutura de miolo e melhora as propriedades reológicas da massa.
    Melhora do volume e da crocância

    [ ENZYMILL FL 500 ]
  • [ voltar ao topo ]


  • Glucose-oxidase

    Reforça a rede de glúten podendo reduzir ou substituir a adição de oxidantes químicos.
    Melhora no manejo e na estabilidade da massa.
    Seca a superfície da massa.

    [ ENZYMILL GO 5090 ]
  • [ voltar ao topo ]


  • Hemicelulase fúngica e bacteriana

    Melhora a manipulação e estabilidade da massa.
    Aumenta o volume em pães.
    Promove salto de forno.   

    [ ENZYMILL HMF 800 ] [ ENZYMILL HMA 850 ] [ ENZYMILL HMB 890 ]
  • [ voltar ao topo ]


  • Proteases

    Reduz a resistência e contração da massa.
    Aumenta a extensibilidade da massa.
    Substitui o metabissulfito de sódio/potássio ou a L-cisteína.

    [ ENZYMILL P 400 ]
  • [ voltar ao topo ]


[ Ingredientes ]

  • Ácido Ascórbico

    Ajuste na variação da maturação em farinhas.
    Aumento da tolerância as variações no processo.
    Influência na textura e miolo do pão.
    Melhora no manuseio da massa.
    Aumento de volume no produto final.

  • [ voltar ao topo ]


  • Azodicarbonamida

    Ajuste na variação da maturação em farinhas.
    Aumento da tolerância as variações no processo.
    Influência na textura e miolo do pão.
    Melhora no manuseio da massa.
    Aumento de volume no produto final.

  • [ voltar ao topo ]



Veja a Tabela de Aplicação dos nossos ingredientes

download tabela